從"游擊隊"到"正規軍" 全市超600名流動廚師持證上崗
泉州市人民政府公眾信息網 www.lqjoup.icu  2019-11-20 09:24  來源:泉州晚報  閱讀人次:1  【字體:

  “終于從‘游擊隊’變成‘正規軍’了!”日前,石獅祥芝鎮的鄉廚李志軍拿著剛剛領取的餐飲外燴行業《食品經營許可證》高興地說,“以前沒有許可證,你說得再多,東家都會有顧慮,現在有證了,出去承接業務就方便多了。”

  據了解,自2017年洛江區率先發出全國首張餐飲外燴行業《食品經營許可證》以來,全市已有606名流動廚師先后“領證”,正式擁有合法的市場經營主體身份,真正實現“持證上崗”。

  規范準入門檻 促進行業自律 1200多名流動廚師參加輪訓

  在泉州農村地區,每逢婚喪嫁娶或民俗節日,人們都有集體聚餐的風俗。據不完全統計,全市每年舉辦集體聚餐活動近20萬場,用餐人數超過4000萬人次,產業規模達60億元。

  “大規模集體用餐,一不小心就容易引發群體性食物中毒。因此,餐飲外燴行業監管尤為重要。對作為該行業的主要從業者——流動廚師加強監管,刻不容緩。”市市場監管局餐飲科負責人說。

  2017年,我市出臺餐飲外燴許可監管指導意見,在國內首創為流動廚師頒發食品經營許可證的監管新機制。同時,推動3000多名餐飲外燴從業人員辦理健康證。如今“有證光榮、持證上崗”已在行業內蔚然成風。

  為了進一步推動行業自律,2018年7月,在市市場監管局指導下,泉州外燴餐飲行業協會應運而生。作為全省首個以餐飲外燴流動廚師為主體的非營利性社團組織,協會不僅制定了《泉州市餐飲外燴行業自律管理規范》,還堅持公益開放、服務會員的原則,采取免費報名、統一教學、集中考試、統一發證的形式,連續舉辦5期餐飲外燴食品安全管理員培訓班,全市1200多名流動廚師得到輪訓。

  “現在我們鄉廚有組織、有家了。大家利用協會這個平臺互幫互助、互相學習、互相監督,不僅烹飪技術大幅提升,食品安全意識也明顯增強。”泉州外燴餐飲行業協會副會長、鄉廚林世雄表示。

  建立家宴中心 提倡文明風尚 今年全市將建成28個家宴中心

  “一片帳篷一排灶,油煙污水四處倒。”從業人員規范起來了,從業環境也不容忽視。為了更好地改善外燴聚餐環境,提升村容村貌和就餐體驗,我市將改造聚餐加工場所融入“美麗鄉村”和“鄉村振興”計劃,通過建設家宴中心,進一步補齊農村基礎設施和公共服務短板。

  作為我市首個建成并投用的家宴中心,石獅祥芝鎮湖西村家宴中心由老人活動中心改造而成,標準化廚房,燃氣灶、抽油煙機、消毒柜、冷凍冷藏冰柜、留樣冰箱等設備應有盡有,粗加工區、洗消區、烹飪區、備餐區等功能區域井井有條。租用過場地舉辦滿月宴的村民李厚木對家宴中心給予好評:“有了家宴中心,在村里辦的酒席不輸給鎮上的大酒店,干凈衛生又有檔次。”

  據了解,今年我市共有28個家宴中心建設納入縣(市、區)政府為民辦實事項目,并將于年底前建成投入使用。這些家宴中心的投用,不僅能為群眾提供干凈整潔的集體就餐環境,還為弘揚文明新風提供了載體。“現在村里辦宴不攀比、節儉最光榮的氛圍越來越濃厚了。”湖西村黨支部書記林佑小表示。

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